Este chocolate oscuro 90% forma parte de Amantheo, colección insignia de Las Romeas.
Amantheo busca expresar la identidad de cada cacao con la menor interferencia posible.
ORIGEN Y TRAZABILIDAD
Origen: Bagua Grande, Amazonas, Perú
Finca: Fundo Quya · Jahuanga
Altitud: 522 msnm
Coordenadas: 5°46′22″ S · 78°33′35″ O
Cacao: Nativo Amazónico
Cosecha: 2024
Poscosecha: Fermentado y secado por Ranulfo Reyna
INGREDIENTES
90% cacao
Solo cacao y azúcar.
Sin conservantes y sin ingredientes que enmascaren la expresión propia del cacao.
PERFIL SENSORIAL
Perfil de frutos rojos, notas que recuerdan al mucílago del cacao, fruta tropical de intensidad moderada, pimienta gorda y nuez. Nota a cacao bien marcada. Acidez media e integrada, textura cremosa. Color marrón con tonalidades rojizas.
Perfil sensorial evaluado al finalizar el proceso de elaboración, inmediatamente a la salida de máquina. El perfil del chocolate puede continuar evolucionando dentro de su empaque.
EL CACAO COMO ALIMENTO
En Las Romeas entendemos el cacao como alimento,
además de como materia prima para elaborar chocolate.
Por eso cuidamos cada etapa de transformación, buscando respetar las características propias de cada cacao.
CONSERVACIÓN
Conservar entre 16 y 20 °C, en un ambiente seco, protegido de la luz directa y
alejado de fuentes de calor y olores intensos.
Evitar cambios bruscos de temperatura.
