¿Quiénes somos?
Somos un equipo apasionado por el cacao y el chocolate, donde origen, conocimiento, innovación y diseño se integran para crear productos con identidad. Trabajamos bajo la filosofía Bean to Bar —del grano a la barra— y, en proyectos seleccionados, Tree to Bar —del árbol a la barra—, con trazabilidad desde finca y una mirada que acompaña al cacao desde su origen hasta el chocolate, una forma de trabajo que define a Las Romeas.
Acompañamos cada cacao desde su tierra, aprovechando su riqueza y realzando su valor como alimento.
Las Romeas nació en 2010 de la mano de Lorena Galasso, diseñadora, chocolate maker y especialista en cacao fino de aroma y chocolate Bean to Bar. Junto a Claudio Santarsieri desarrollaron una mirada que une diseño e investigación con trabajo directo en finca, laboratorio y fábrica. El vínculo con productores y el control de cada etapa fortalecen la identidad del producto y la calidad de los procesos, dando lugar a chocolates y derivados con trazabilidad y carácter propio.
A lo largo de nuestra trayectoria hemos explorado, evaluado y trabajado con más de 250 cacaos de distintos orígenes, terroirs, procesos y materiales genéticos. Perú y su diversidad son el punto de partida de un recorrido que nos conectó con cacaos de Sudamérica, Centroamérica, África y Oceanía, profundizando la investigación y el vínculo directo con productores y cooperativas.
En nuestro Lab de Food Design e I+D+I estudiamos cómo la genética, el territorio, los procesos y la poscosecha se expresan en aroma y sabor. Buscamos comprender qué hace único a cada cacao y trabajar con ese conocimiento para preservar su identidad y realzar su valor como alimento.
AMANTHEO es la máxima expresión del trabajo de Las Romeas con cacao de origen.
Interpretamos minuciosamente cada cacao que llega a nuestras manos: su genética, el terroir, la finca, la poscosecha y la historia que construye su identidad.
En nuestro obrador, el tueste ocupa un lugar central en el ADN de Las Romeas. Por eso, cada decisión de proceso busca preservar la identidad del cacao, expresar su potencial sensorial y cuidar su riqueza nutricional.
No solo estudiamos de dónde viene el cacao, sino cómo trabajarlo.
SABECACAO es la marca de innovación sustentable de Las Romeas dedicada a investigar y desarrollar nuevas formas de aprovechar el cacao como alimento. Exploramos sus usos gastronómicos, sensoriales y nutricionales, trabajando con distintas partes de la planta y del fruto.
Esta mirada impulsa una economía circular desde la finca hasta nuestro obrador, transformando recursos y subproductos del cacao en ingredientes y alimentos con nuevo valor. De esta investigación nace nuestra harina de cacao, desarrollada a partir de la cascarilla del grano, y productos como el alfajor con harina de cacao. Seguimos explorando nuevas posibilidades donde alimentación, sabor, conocimiento e innovación se encuentran.
¿Quiénes somos?
Somos un equipo apasionado por el cacao y el chocolate, donde origen, conocimiento, innovación y diseño se integran para crear productos con identidad. Trabajamos bajo la filosofía Bean to Bar —del grano a la barra— y, en proyectos seleccionados, Tree to Bar —del árbol a la barra—, con trazabilidad desde finca y una mirada que acompaña al cacao desde su origen hasta el chocolate, una forma de trabajo que define a Las Romeas.
Acompañamos cada cacao desde su tierra, aprovechando su riqueza y realzando su valor como alimento.
Las Romeas nació en 2010 de la mano de Lorena Galasso, diseñadora, chocolate maker y especialista en cacao fino de aroma y chocolate Bean to Bar. Junto a Claudio Santarsieri desarrollaron una mirada que une diseño e investigación con trabajo directo en finca, laboratorio y fábrica. El vínculo con productores y el control de cada etapa fortalecen la identidad del producto y la calidad de los procesos, dando lugar a chocolates y derivados con trazabilidad y carácter propio.
A lo largo de nuestra trayectoria hemos explorado, evaluado y trabajado con más de 250 cacaos de distintos orígenes, terroirs, procesos y materiales genéticos. Perú y su diversidad son el punto de partida de un recorrido que nos conectó con cacaos de Sudamérica, Centroamérica, África y Oceanía, profundizando la investigación y el vínculo directo con productores y cooperativas.
En nuestro Lab de Food Design e I+D+I estudiamos cómo la genética, el territorio, los procesos y la poscosecha se expresan en aroma y sabor. Buscamos comprender qué hace único a cada cacao y trabajar con ese conocimiento para preservar su identidad y realzar su valor como alimento.
AMANTHEO es la máxima expresión del trabajo de Las Romeas con cacao de origen.
Interpretamos minuciosamente cada cacao que llega a nuestras manos: su genética, el terroir, la finca, la poscosecha y la historia que construye su identidad.
En nuestro obrador, el tueste ocupa un lugar central en el ADN de Las Romeas. Por eso, cada decisión de proceso busca preservar la identidad del cacao, expresar su potencial sensorial y cuidar su riqueza nutricional.
No solo estudiamos de dónde viene el cacao, sino cómo trabajarlo.
SABECACAO es la marca de innovación sustentable de Las Romeas dedicada a investigar y desarrollar nuevas formas de aprovechar el cacao como alimento. Exploramos sus usos gastronómicos, sensoriales y nutricionales, trabajando con distintas partes de la planta y del fruto.
Esta mirada impulsa una economía circular desde la finca hasta nuestro obrador, transformando recursos y subproductos del cacao en ingredientes y alimentos con nuevo valor.
De esta investigación nace nuestra harina de cacao, desarrollada a partir de la cascarilla del grano, y productos como el alfajor con harina de cacao. Seguimos explorando nuevas posibilidades donde alimentación, sabor, conocimiento e innovación se encuentran.
